炒田螺还带壳太“老土”！爆炒田螺肉又香又辣，比猪肉好吃多了！在人们日常生活中，最常见的肉类，除了鱼肉之外，就是猪肉，羊肉还有牛肉。而有一种肉，是宵夜的常客，味道鲜美，比起这些常见的肉类，要好吃多了，但价格却不到猪肉的三成，十分便宜。

这种肉类生长在水里，田地里等地方，曾经是一抓一大把，现在成为吃货专用美食后，已经供不应求。没错了，相信很多人已经猜到了，它就是田螺。而不少人吃田螺，都是在宵夜的时候吃到的。

其实宵夜吃的炒田螺大都是带壳，满满一大盘，最后能吃到的肉，少之又少，反倒剩下一桌子的壳。而带壳田螺的味道，多来自于壳上吸附的酱料；整个吃起来不够痛快，也不过瘾，今天就分享一道去壳的田螺肉做法。很讲究也很好吃，大家瞧瞧。

(资料图片)

【食材准备】：田螺肉350克，新鲜青红辣椒各1个，花椒20颗，泡椒2个，干辣椒4个，姜蒜10克，香醋5克，白醋50克（清洗用），料酒10克，鸡精5克，酱油5克，盐10克。

【制作过程】：1.田螺肉买去壳处理好的回家清洗，用水泡半天，白醋清洗。

2.田螺肉加料酒淖水10分钟捞起沥干，然后切成片，干辣椒姜蒜新鲜辣椒切好备用。

3.锅里下油煸香花椒后，下入生姜，干辣椒炒。

4.接着下入田螺肉大火爆炒至卷曲后，下入大蒜泡椒。

5.再来调味，下入盐，酱油翻炒一分钟，下入少量水焖一分钟。

6.最后下入鸡精和香醋，就能起锅装盘了。

爆炒田螺肉菜谱，最大的特点是香麻辣，味道有点偏重，主要是为了盖过田螺肉的土腥味。烹制完成后，口感更好下饭又下酒。

小tips：白醋不仅是烹制菜肴的调味料，也能很好清洗味道比较重的食材，比如猪肠，猪肚等等，都能用它或是盐来辅助清洗，效果是事半功倍的。而白醋还能让田螺肉更细腻。

买回的去壳田螺肉，除了清洁外，焖煮十分钟以上，吃着更放心。至于为什么加泡椒和干辣椒，首先泡椒的辣味更突出，焖煮过程容易入味，干辣椒则能在田螺肉外部造成辣味，吃得更过瘾。

而选择新鲜的青红辣椒，作为配菜，无论是颜色，口感上都会是加分项，当然了，换成大蒜苗也是可以的，至于其他配菜，还真难以与之比较了。